갓김치 담그는 법 — 알싸한 맛 살리는 법 (여수식 비율)

갓김치는 알싸한 향이 생명입니다. 절임을 짧게, 액젓을 넉넉히 쓰는 게 여수식 포인트예요.

📌 핵심
• 갓은 굵은소금물에 30~40분만 — 오래 절이면 향이 날아가요
• 양념: 고춧가루 5 : 멸치액젓 3 : 찹쌀풀 3 : 마늘 1 : 생강 0.3
• 갓은 씻은 뒤 물기를 충분히 빼기
• 실온 2~3일 익힌 뒤 냉장 — 2주 뒤가 절정

🌿 절이기

• 갓을 다듬어 굵은소금 + 물에 담그기
• 30~40분, 중간에 한 번 뒤집기
• 줄기가 휘어지면 완료 — 헹궈 물기 빼기

🌶️ 양념

• 찹쌀풀을 식혀서 사용
• 고춧가루·액젓·마늘·생강을 섞어 30분 숙성
• 매실청 1을 넣으면 알싸함이 부드러워져요

🥬 버무리기

• 갓 몇 줄기씩 묶어가며 양념 바르기
• 통에 꾹꾹 눌러 공기 빼기
• 실온 2~3일 → 냉장, 2주 뒤가 가장 맛있어요

✅ 마무리
갓김치는 짧은 절임 + 넉넉한 액젓 + 2주 숙성! 알싸한 향이 살아있는 밥도둑이에요.

※ 일반 정보이며 재료·입맛·화력·제품에 따라 결과가 다를 수 있습니다. 양·시간은 가감해 조절하세요.