자몽청 만드는 법 — 안 쓰게 (속껍질 제거)

자몽청이 쓴 이유는 하나입니다. 속껍질을 남겼기 때문이에요.

📌 핵심
• 속껍질(흰 부분)을 완전히 제거해야 안 써요
• 설탕은 자몽 무게와 1:1 — 줄이면 곰팡이가 생겨요
• 겉껍질은 베이킹소다와 굵은소금으로 문질러 세척
• 병은 열탕 소독 후 완전히 건조 — 물기 한 방울이 곰팡이의 시작

🧾 재료 (1kg 기준)

재료	분량	대체 · 메모
자몽	3~4개 (과육 500g)	루비색이 단맛이 강해요
설탕	500g (과육과 1:1)	비정제당·황설탕도 가능. 줄이면 보관 기간이 짧아집니다
레몬즙	1큰술	변색 방지 + 산도 조절
꿀	2큰술 (선택)	설탕 일부를 대체 — 전부 대체는 비추
굵은소금 · 베이킹소다	세척용	겉껍질 왁스 제거
유리병	1L 1개	반드시 열탕 소독 후 완전 건조

🍊 자몽 세척

• 베이킹소다를 뿌려 겉껍질을 문지르기
• 굵은소금으로 한 번 더 문질러 왁스 제거
• 흐르는 물에 헹구고 물기를 완전히 닦기

🔪 속껍질 제거

• 위아래를 자르고 세로로 껍질을 도려내기
• 과육 사이 흰 막을 따라 칼집을 넣어 알맹이만 발라내기
• 남은 심지는 꽉 짜서 즙만 받기

🫙 재우기

• 과육 무게를 재고 같은 무게의 설탕 준비
• 병에 과육 → 설탕 순으로 켜켜이 담기
• 맨 위는 설탕으로 덮고 실온 하루 → 냉장 일주일

🔍 왜 이렇게 하나요

자몽청이 쓴 건 대부분 속껍질 때문입니다. 감귤류의 흰 속껍질과 얇은 막에는 나린진 같은 쓴맛 성분이 몰려 있어요. 과육만 발라내는 손질이 번거로워도 이 단계를 건너뛰면 설탕을 아무리 넣어도 뒷맛이 씁쓸합니다. 시간이 지날수록 쓴맛이 더 우러나기 때문에 담글 때 제거하는 것 외에는 방법이 없어요.

설탕을 과육과 1:1로 넣으라는 것도 단맛 때문만은 아닙니다. 설탕 농도가 충분히 높아야 삼투압으로 미생물의 수분을 빼앗아 번식을 막습니다. 건강을 생각해 설탕을 절반으로 줄이면 이 방어선이 무너져 일주일 만에 곰팡이가 피거나 발효돼 부풀어 오릅니다. 덜 달게 먹고 싶다면 설탕을 줄이는 대신 마실 때 물을 더 타는 쪽이 맞습니다.

❗ 이럴 때 실패해요

증상	원인	해결
써요	속껍질과 흰 막이 남았습니다	과육만 발라내세요. 이미 담갔다면 건더기를 건져내고 국물만 쓰는 수밖에 없습니다
곰팡이가 폈어요	설탕이 부족했거나 병에 물기가 있었습니다	설탕 1:1, 병은 열탕 소독 후 완전 건조. 과육이 설탕물 위로 뜨지 않게 눌러주세요
위쪽만 곰팡이가 나요	과육이 시럽 밖으로 노출됐습니다	하루에 한 번 깨끗한 숟가락으로 뒤집어 섞어주세요. 3~4일이면 시럽이 충분히 올라옵니다
색이 갈색으로 변했어요	산화됐습니다	레몬즙 1큰술을 넣으면 훨씬 덜합니다. 맛에는 문제없지만 보기에 아쉬워요
설탕이 안 녹아요	뒤집어 섞지 않았습니다	실온에서 하루에 한두 번 병을 뒤집거나 저어주세요. 이틀이면 대부분 녹습니다

🧊 보관과 활용

• 실온 하루 숙성 후 반드시 냉장. 냉장에서 2~3개월 갑니다.
• 꺼낼 때는 물기 없는 깨끗한 숟가락만 쓰세요. 침이나 물이 닿으면 그 자리부터 상합니다.
• 자몽에이드는 청 2~3 : 탄산수 7~8. 얼음을 먼저 채우고 청을 부으면 층이 예쁘게 나와요.
• 따뜻하게 마시려면 청 2 : 뜨거운 물 8. 겨울에는 이쪽이 더 잘 나갑니다.
• 건더기는 요거트·홍차에 올리거나 드레싱에 섞어도 좋습니다.

❓ 자주 묻는 질문

Q. 설탕을 줄이면 안 되나요?
보관 기간이 크게 짧아집니다. 굳이 줄이려면 0.8:1까지가 한계고, 이 경우 한 달 안에 드세요. 대신 마실 때 희석 비율을 조절하는 편이 안전합니다.

Q. 속껍질 제거가 너무 번거로워요
자몽을 반으로 갈라 스푼으로 파내는 방법도 있습니다. 정교하진 않지만 훨씬 빨라요. 다만 흰 막이 일부 섞이니 쓴맛이 조금 남습니다.

Q. 언제부터 마실 수 있나요?
설탕이 다 녹으면 바로 마실 수 있지만, 일주일 숙성하면 맛이 훨씬 부드러워집니다. 2주 정도가 가장 맛있어요.

Q. 병이 부풀어 올랐어요
발효가 시작된 겁니다. 설탕이 부족했거나 온도가 높았어요. 즉시 냉장하고 가스를 빼주세요. 맛이 시큼해졌다면 아쉽지만 버리는 게 안전합니다.

Q. 다른 과일도 같은 비율인가요?
기본은 1:1로 같습니다. 다만 수분이 많은 과일(딸기·복숭아)은 물이 많이 나와 묽어지니 설탕을 조금 더, 레몬처럼 산도가 높은 과일은 1:1보다 살짝 늘리는 게 좋습니다.

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✅ 마무리
자몽청은 속껍질 완전 제거 + 설탕 1:1 + 병 완전 건조! 쓴맛도 곰팡이도 안 생겨요.

※ 일반 정보이며 재료·입맛·화력·제품에 따라 결과가 다를 수 있습니다. 양·시간은 가감해 조절하세요.