고구마튀김 만드는 법 — 바삭한 튀김옷 비율 (분식집 그 맛)

분식집 튀김 코너의 영원한 에이스, 고구마튀김! 바삭함의 비밀은 반죽 온도에 있어요.

📌 핵심
• 고구마는 0.7cm 어슷 — 두꺼우면 속이 안 익어요
• 튀김옷: 튀김가루 1 : 얼음물 1(차가울수록 바삭)
• 170도 3분 → 건져서 → 180도 30초 두 번
• 반죽에 식초 몇 방울 — 글루텐 억제로 더 바삭

🍠 준비

• 고구마를 어슷 0.7cm로 — 분식집 두께
• 찬물에 5분 담가 전분 빼고 물기 완전 제거
• 튀김가루 살짝 묻히면(밑가루) 옷이 안 벗겨져요

🍳 튀기기

• 튀김가루 1 : 얼음물 1 + 식초 3방울 — 젓지 말고 대충
• 170도 3분 튀기고 건져 2분 휴지
• 180도 30초 2차 — 겉바속촉 완성

💡 꿀팁

• 반죽을 많이 저으면 눅눅해져요(글루텐)
• 식으면 에어프라이어 180도 3분 부활
• 설탕 살짝 — 분식집 감성

✅ 마무리
고구마튀김은 얼음물 반죽 + 두 번 튀기기! 분식집 바삭함이 집에서 나요.

※ 일반 정보이며 재료·입맛·화력·제품에 따라 결과가 다를 수 있습니다. 양·시간은 가감해 조절하세요.