뚝배기 계란찜 만드는 법 — 봉긋하게 부푸는 비율 (식당 그 맛)

식당 계란찜은 왜 봉긋할까요? 비율과 불 조절, 딱 두 가지만 지키면 집에서도 됩니다.

📌 핵심
• 계란 3 : 물(육수) 1.5배 — 물이 부족하면 퍽퍽
• 체에 걸러 알끈 제거 → 매끈한 질감
• 중약불로 저어 몽글해지면 뚜껑 덮고 1분
• 간은 새우젓이 정답

🥚 계란물

• 계란 3개 + 물 또는 멸치육수 1.5배
• 체에 한 번 걸러 알끈 제거
• 새우젓 반 스푼 다져 넣기(소금보다 감칠맛)

♨️ 익히기

• 뚝배기에 붓고 중약불에서 계속 저으며
• 가장자리가 몽글해지면 젓기 멈추고 뚜껑 1분
• 불 끄고 1분 뜸 — 봉긋하게 솟아요

💡 꿀팁

• 너무 센 불은 구멍 숭숭+터짐
• 쪽파·당근 다짐 넣으면 색감 up
• 참기름 한 방울, 김가루 살짝이 마무리

✅ 마무리
계란찜은 계란:물 1:1.5 + 체 거르기 + 뚜껑 1분! 봉긋한 식당 계란찜이에요.

※ 일반 정보이며 재료·입맛·화력·제품에 따라 결과가 다를 수 있습니다. 양·시간은 가감해 조절하세요.