베이글 만드는 법 — 쫄깃하게 (데치기가 핵심)

베이글이 다른 빵과 다른 건 굽기 전에 데치기 때문입니다. 이 한 단계가 쫄깃함을 만들어요.

📌 핵심
• 성형한 반죽을 끓는 물에 30초씩 앞뒤 데치기 — 쫄깃함의 정체
• 데치는 물에 설탕이나 꿀 1큰술을 넣으면 겉이 반질해져요
• 비율: 강력분 500g : 물 280ml : 이스트 5g : 설탕 30g : 소금 8g
• 수분이 적어 반죽이 단단한 게 정상

🥣 반죽·1차 발효

• 재료를 섞어 15분 치대기 (단단해요)
• 실온에서 1시간 — 2배로 부풀 때까지
• 가스를 빼고 6등분

🍩 성형·데치기

• 길게 밀어 고리 모양으로 이어붙이기
• 20분 2차 발효
• 끓는 물(+꿀)에 앞뒤 30초씩

🔥 굽기

• 데친 즉시 팬에 올리고 토핑 (참깨·양귀비씨)
• 200도 18분
• 식힘망에서 완전히 식히기

✅ 마무리
베이글은 단단한 반죽 + 30초씩 데치기 + 200도 18분! 겉은 반질 속은 쫄깃해요.

※ 일반 정보이며 재료·입맛·화력·제품에 따라 결과가 다를 수 있습니다. 양·시간은 가감해 조절하세요.