휘낭시에 만드는 법 — 겉바속촉 (태운 버터)

휘낭시에의 고소함은 태운 버터에서 나옵니다. 이 한 단계가 전부예요.

📌 핵심
• 버터를 갈색이 돌 때까지 태우기(뵈르 누아제트) — 고소함의 핵심
• 비율: 아몬드가루 50g : 박력분 30g : 슈가파우더 80g : 흰자 3개 : 버터 80g
• 노른자 없이 흰자만 쓰는 게 정통
• 200도 13분 — 겉은 바삭 속은 촉촉

🧈 태운 버터

• 버터를 중불에 녹이고 계속 저으며 가열
• 거품이 잦아들고 갈색 알갱이가 생기면 완료
• 체에 걸러 한 김 식히기

🥣 반죽

• 가루류를 체에 쳐서 섞기
• 흰자를 거품 내지 말고 풀어 섞기
• 태운 버터를 조금씩 넣어 유화

🔥 굽기

• 냉장 1시간 휴지 (생략 가능하지만 하면 더 좋아요)
• 틀에 80% 채우고 200도 13분
• 가장자리가 진한 갈색이면 완료

✅ 마무리
휘낭시에는 버터 태우기 + 흰자만 + 200도 13분! 겉은 바삭 속은 촉촉해요.

※ 일반 정보이며 재료·입맛·화력·제품에 따라 결과가 다를 수 있습니다. 양·시간은 가감해 조절하세요.