총각김치 담그는 법 — 알타리무 절이기부터 양념까지 (아삭 밥도둑)

아삭하게 씹히는 알타리무에 무청까지 통째로! 총각김치 하나면 다른 반찬이 필요 없죠. 담그는 법을 정리했습니다.

📌 핵심
• 알타리무는 작고 단단한 것(크면 질겨요)
• 무청 억센 겉잎만 떼고 통째로 절이기 — 소금물 1시간+
• 양념: 고춧가루 1컵 + 찹쌀풀 + 멸치액젓 4 + 새우젓 1 + 마늘
• 실온 1~2일 → 냉장 일주일 뒤가 절정

🥬 손질·절이기

• 알타리무는 칼로 겉면을 살살 긁어 씻기(껍질 벗기지 않기)
• 큰 것은 반 갈라 소금물(물 5 : 소금 1)에 1시간~1시간 30분
• 무청이 휘어지면 절여진 것 — 2번 헹궈 물기 빼기

🥣 양념·버무리기

• 찹쌀풀에 고춧가루 불리고 액젓·새우젓·마늘·생강·설탕
• 절인 알타리를 무청째 넣고 골고루 버무리기
• 무청으로 무를 감듯이 말아 통에 담으면 예쁘게 익어요

⏰ 익히기

• 실온 1~2일 뒤 냉장 — 일주일부터 아삭+새콤 절정
• 국밥·고기·라면 어디에나 최고의 단짝
• 김치가 처음이라면 함께 보기: 담그기 시리즈

✅ 마무리
총각김치는 단단한 알타리 + 1시간 절임 + 찹쌀풀 양념! 맵지 않은 김치는 👉 백김치 담그는 법, 순한 국물김치가 좋다면 백김치부터 시작해보세요.

※ 일반 정보이며 재료·입맛·화력·제품에 따라 결과가 다를 수 있습니다. 양·시간은 가감해 조절하세요.