깍두기 담그는 법 — 아삭하게 익히는 황금비율 (국밥 단짝)

설렁탕·국밥에 깍두기가 빠지면 서운하죠! 아삭하고 시원한 깍두기 담그는 법, 황금비율로 정리했습니다.

📌 핵심
• 무는 단단하고 무거운 것(가을무가 최고, 여름무는 설탕 약간)
• 2cm 깍둑 썰어 소금 30분 절이기 — 물은 버리기
• 양념: 고춧가루 4 : 새우젓 2 : 마늘 1.5 : 생강 0.5 + 설탕·파
• 실온 1~2일 → 냉장 3~4일 뒤부터 제맛

🔪 무 손질·절이기

• 무는 껍질째 씻어 2cm 큐브로 — 크기가 고르면 간도 골라요
• 굵은소금 2큰술+설탕 1큰술에 30분 절이고 물 버리기(헹구지 않기)
• 여름무가 쓰면 설탕을 조금 더

🥣 양념 버무리기

• 절인 무에 고춧가루 먼저 버무려 붉게 물들이기
• 새우젓·다진 마늘·생강·설탕 넣고, 마지막에 쪽파
• 양념이 촉촉하게 무에 붙으면 성공

⏰ 익히기

• 통에 꾹꾹 눌러 담아 실온 1~2일(기포 올라오면 냉장)
• 냉장 3~4일 후부터 시원한 맛이 들어요
• 바로 먹는 겉절이식도 별미

✅ 마무리
깍두기는 2cm 큐브 + 30분 절임 + 새우젓 양념! 어제 올린 👉 순댓국 끓이는 법에 곁들이면 국밥집이 부럽지 않아요.

※ 일반 정보이며 재료·입맛·화력·제품에 따라 결과가 다를 수 있습니다. 양·시간은 가감해 조절하세요.